徳島洋菓子倶楽部イルローザ-こだわり-

よりおいしいお菓子をお客様にお届けするために考えること。
イルローザのお菓子造りへの取り組みやおいしさの秘密を公開します。

イルローザのお菓子造りの重要なコンセプトのひとつに、
「新鮮で高品質な素材の探求」があります。
ここでは、イルローザのお菓子作りに必要不可欠な「厳選素材」と、
日々努力を重ねて、美味しさを追求するパティシエをご紹介いたします。


お菓子の美味しさを大切にするために。大手製造メーカーのもと徳島の原乳からイルローザこだわりの生クリームに変身します。パティシエ考案の秘密のレシピが、魔法のように香り高いミルクのコクと安心・安全を生み出します。
鮮やかな紅色と、優しい黄金色、栗のようにほくほくした食感。自然の恵みたっぷりの鳴門金時は、徳島県内でこだわって育てているとっておきの鳴門金時です。潮風が心地よい、山間の広大な畑。見渡す限りすべてが畑のこの場所で、柔らかな砂地に包まれ、手間暇かけて大切に育てられた、徳島自慢の味。できるだけ農薬や化学肥料に頼らず、工夫をこらして育てられた鳴門金時は、甘くてほくほくした食感がとっても美味しい、お菓子に最適の糖度を持つさつまいもなのです。
和三盆糖は、日本で古来より精製される砂糖のひとつで、特に繊細な甘さにこだわる和菓子業界にてたいへん重宝されています。機械に頼らず、大部分を手作業で行うため、大量生産は見込めず、現在の主な生産地は、徳島県と香川県の一部地域のみ。独特の風味と、すっと溶けるさっぱりとした甘さが特徴です。
イルローザのアーモンドが、こんなに香る理由。それは、使用する直前にアーモンドを挽くからです。アーモンド、といっても、産地によって、香りや甘みに違いがあります。イルローザのアーモンドは、ふんわりと甘い南仏プロヴァンス産と、ほんのりビターで香り高いスペイン産を、お菓子に合わせてブレンド。焼く直前に、自社工房内で挽いたものを使用しています。焼きたてのお菓子から漂う挽きたてアーモンドの香りは、イルローザの工房をいっぱいに満たす幸せの香りなのです。
ありふれた素材にこだわればこだわるほど、お菓子は美味しくなります。発酵バター、焦がしバターなど、お菓子それぞれに最適なバターを使用することで、お菓子のおいしさ、バターの風味、深いコクはより一層引き立ちます。シンプルなお菓子ほど、バターの品質は重要なポイントに。イルローザのお菓子が美味しいのは、バターが美味しいからなのです。
イルローザが使うチョコレートは、チョコレートの本場、ベルギー産。甘みと苦みのバランスが絶妙で、お菓子作りにもぴったりのクーベルチュールをたっぷりと贅沢に使用しているから、カカオの風味豊かで奥深い味わいのお菓子が完成します。
剣山を主峰に、険しい山々が連なる県内で二番目の広さを持つ那賀町木頭地区。降水量がとても多く、自然環境に恵まれたのどかな山村では、「木頭ゆず」の生産地としても知られています。独特の香りを持つ柑橘系で、さわやかな香りとほどよい酸味を持つ「木頭ゆず」は、質・量ともに日本一の逸品です。
プチプチした食感の楽しいイチジクは、フランス産のソフトでマイルドなセミドライタイプを使用。隠し味にクルミも加えて、大人の味わいに焼き上げました。自家製のオレンジピールは、新鮮なオレンジ果皮をその果汁で煮込む手間を惜しまず、オレンジリキュールを加えパウンドケーキに仕上げました。太陽の光をたっぷり浴びて育った瀬戸内海産のレモンを使用し、さわやかな酸味と清冽な香りで、甘さを一層引き立ててくれるさっぱりとした味わいです。